Descrizione

10 anni di bottiglia.

Affina per minimo 24 mesi in botte grande di rovere di Slavonia piegata a vapore e tonneuaux in rovere Alie tostata a fuoco. Media tostatura.  Questo blend di botti gli conferisce una combinazione aromatica unica e un profilo tannico favoloso. Stoccaggio in botte piccola di cemento laccato enologico, sino all’imbottigliamento in bottiglie borgognotte scure e pesanti, più costose delle normali bordolesi, ma migliori per i lunghi affinamenti.

Dopo questa lunga attesa, il colore inizia a schiarirsi, i terziari iniziano a prendere terreno. Al naso sentori  di cuoio misti al garofano e amarena. In bocca il tannino si fa ancora sentire, non è un vino “morto” ma con ancora parecchia strada davanti a se, la balsamicità rimane il tratto proponderante. La  concentrazione (aumento di densità) del vino stesso, risalta piacevolmente tutte le caratteristiche del vitigno. Il vino evapora traspirando lentamente, gli aromi diventano sempre più concentrari e fragranti, simile a quando si fa una riduzione per ottenere una salsa. Usiamo nomacork, tappo di origine vegetale e completamente riciclabile, che permette di scegliere l’indice di traspirazione con precisione nanometrica. Più è lenta la traspirazione, meglio il vino riuscirà a mantenersi integro negli anni, evolvendo senza perdere grado. L’affinamento delle bottiglie nella nostra cantina interrata, permette di mantenere temperatura e umidità costanti, in modo completamente naturale. L’ambiente perfetto per l’affinamento in bottiglia. Esistono annate più vecchie del 2016, ma questa è in assoluto la migliore.

Servizio a temperatura ambiente, in calici areosi, idealmente leggermente convessi sul fondo, come piccoli decanter. In alternativa, un vero e proprio decanter sarebbe più che appropriato. Ha bisogno di svegliarsi con calma e prendere una bella boccata d’aria fresca.